这几道菜厨师们只做不吃 看上去美味却致癌

2015-05-25 11:02 来源:环球网
原标题:这三道菜厨师们只做不吃 看上去美味却致癌

\

  到饭馆餐厅吃饭,一般人以为只存在重油高盐的危害,但事实上,在餐厅服务生递给你的菜单上,却暗藏了三道致癌风险菜。

  厨师们只做不吃的菜

  杭椒牛柳——嫩肉粉

  不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

  其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

  鉴别方法:粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨,都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的,加热之后自然变成褐色或淡褐色,而用了亚硝酸盐的肉,做熟之后都是粉红色的,娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红,但它们的颜色只在表面上,且颜色比较深。

【1】【2】
下一页
 

原文地址:http://health.people.com.cn/n/2015/0524/c14739-27047247.html










我要分享: